2022 Rouge du vent ｜ Vin rouge élaboré à partir de Zweigelt d'Hokkaido et de levures indigènes

Un vin rouge élevé dans un chai balayé par le vent

Le "Kaze no Rouge" est un vin rouge produit à partir de raisins Zweigelt cultivés à Yoichi, Hokkaidō.

Le Zweigelt est une variété de vigne développée en Autriche dans les années 1920, et sa culture s'est progressivement étendue à Hokkaidō depuis son introduction dans les années 1970.

Aujourd'hui, les vins issus de ce cépage sont en passe de devenir représentatifs d'Hokkaidō, et ce vin est élaboré avec le désir de faire connaître l'attrait du Zweigelt.

Son nom lui vient du vent qui souffle en toutes saisons sur la cave Coco Farm Winery, située dans une vallée au pied des montagnes.

〈Exemples d'utilisation〉
・Sommet du G8 à Tōyako, Hokkaidō (2008)
・Salon Première Classe de JAL (millésimes 2014, 2020)

Un pionnier des vins élaborés avec des « levures sauvages »

Le vin est une boisson obtenue par la fermentation du jus de raisin grâce à l'action de levures. De nos jours, la plupart des vins sont élaborés en ajoutant des « levures de culture », c'est-à-dire des levures naturelles cultivées et séchées. Cependant, chez Coco Farm Winery, aucune levure n'est ajoutée, et la fermentation se fait naturellement grâce aux levures sauvages naturellement présentes sur la peau des raisins.

Ce mode de production, qui consiste à laisser faire la nature, prend du temps, mais il donne naissance à des vins d'excellente qualité, souvent décrits comme ayant le « goût originel du raisin » et un « goût authentique ».

Avec la popularité croissante des vins naturels, la vinification avec des levures sauvages attire l'attention, et Coco Farm Winery est considéré comme un pionnier dans la production de vins japonais fermentés avec des levures sauvages.

Une robe grenat et des arômes de fruits frais

Le nez révèle des arômes de fruits tels que la prune et la myrtille, avec des nuances épicées et de cacao dues au chêne.

En bouche, une attaque fraîche et acidulée évolue gracieusement vers des tanins doux, ce qui rend ce vin captivant.

Nous vous recommandons de l'associer à des plats qui mettent en valeur le goût des ingrédients, tels que le Tonkatsu (porc pané) ou le Pot-au-feu. Il se marie également très bien avec des desserts riches comme le chocolat ou les marrons.

Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le 15 minutes avant de le boire pour qu'il atteigne la température idéale. L'augmentation de la température révélera pleinement ses arômes et saveurs, vous permettant de profiter de toutes ses qualités.

L'histoire unique de la vinification à "Coco"

En 1958, Noboru Kawata, enseignant dans une classe spéciale (aujourd'hui classe d'aide) de la ville d'Ashikaga, dans la préfecture de Tochigi, et ses élèves de collège, ont défriché un vignoble sur une pente de 38 degrés.

En cultivant des raisins sur cette pente abrupte, les élèves ayant une déficience intellectuelle ont pu grandir physiquement et mentalement, et leur confiance en soi s'est développée.

En 1969, la « Kokoromi Gakuen » a été fondée. Animée par le désir de « tout essayer sans craindre l'échec », la culture des raisins s'est intensifiée, et la Coco Farm Winery a été créée en 1980.

Fidèle à la conviction que « les vins ne doivent pas être achetés par pitié, mais reconnus pour leur qualité », la qualité de leurs vins est reconnue à l'échelle mondiale !

En juillet 2000, le domaine a acquis une grande notoriété lorsque son vin pétillant « 1996 NOVO » a été sélectionné pour le dîner du sommet du G8 à Okinawa, au château de Shuri.

C'est cet engagement envers la qualité, allié à la fierté des membres du personnel, qui soutient le chai.

« Écouter ce que les raisins ont à dire pour qu'ils deviennent le vin qu'ils veulent être. »

Aujourd'hui encore, des vins sont produits avec un grand soin artisanal à Coco Farm Winery.

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