Ashicoco 2024 ｜ Un vin blanc fruité élaboré avec soin à partir de cépages de raisin indigènes du Japon

Le vin blanc primé du domaine viticole, produit chaque année depuis 40 ans

"Ashicoco" est un vin blanc classique du Coco Farm Winery, produit sans interruption depuis 1984. Son nom est tiré de "Ashikaga", la ville où est situé le domaine viticole, et de "Cocoromi Gakuen", l'établissement qui en est à l'origine.

Il est élaboré à partir de moût de raisins Koshu, une variété indigène japonaise de la préfecture de Yamanashi, fermenté avec des levures sauvages, puis assemblé avec du Chardonnay et du Bacchus, et subit une longue fermentation à basse température.

Son parfum frais et sa texture agréable séduiront aussi bien les novices que les connaisseurs de vin.

〈Références〉
・Salon de première classe JAL International (millésime 2012)
・Classe affaires JAL International (millésime 2013)
・Première classe ANA International (millésime 2015)

Un pionnier de la fermentation à levures indigènes dans le vin au Japon

Alors que la vinification conventionnelle utilise des levures de culture obtenues en cultivant et en séchant des levures naturelles, qui sont ensuite ajoutées au moût pour favoriser la fermentation, Coco Farm Winery n'ajoute rien. Il utilise des levures naturellement présentes (sauvages) sur la peau des raisins. On attend patiemment que les levures s'activent et transforment le raisin en vin.

Cette méthode, qui consiste à surveiller la fermentation, prend du temps mais produit un vin de qualité supérieure, souvent décrit comme ayant un « goût du terroir » et le « goût authentique du raisin ».

La vinification à l'aide de levures sauvages a gagné en popularité avec l'essor des vins naturels, et Coco Farm Winery est également considéré comme un pionnier de la vinification à levures sauvages.

Les vins japonais s'accordent parfaitement avec la cuisine japonaise

Des arômes fruités de pomme, de poire et d'abricot sont complétés par des notes grillées et épicées de foin et de noix.

Sa saveur umami stimule l'appétit, ce qui en fait un excellent apéritif. Ce vin blanc japonais se marie également très bien avec les saveurs de la cuisine japonaise comme la sauce soja et le miso. Les palourdes grillées arrosées de sauce soja sont exquises. Dégustez-le bien frais, gorgée par gorgée.

Une vinification possible uniquement grâce à "Coco"

L'histoire de Coco Farm Winery a commencé en 1958 avec un vignoble en pente raide, défriché par Noboru Kawata, alors enseignant dans une classe spécialisée (aujourd'hui classe d'aide), et ses élèves de collège.

Cette pente raide est devenue un lieu de formation physique et mentale pour les élèves atteints de déficience intellectuelle.

En 1969, l'établissement "Cocoromi Gakuen" a été créé pour les personnes atteintes de déficience intellectuelle ayant terminé leur scolarité obligatoire.
Puis, en 1980, Coco Farm Winery a été fondé sur le même site.

Avec la conviction de produire des vins qui seraient reconnus pour leur qualité intrinsèque plutôt que par compassion, ils élaborent des vins authentiques de niveau international.

En juillet 2000, le domaine a acquis une notoriété considérable lorsque son vin mousseux "1996 NOVO" a été servi lors du dîner de gala du Sommet du G8 de Kyushu-Okinawa au château de Shuri.

Grâce à la concrétisation de cette conviction, la gestion du domaine viticole est devenue stable, ce qui a finalement contribué à la fierté des élèves du centre.

Aujourd'hui encore, chaque vin est élaboré avec soin au Coco Farm Winery.

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