Stout aux huîtres de Sanriku Hirota-wan | Une bière riche pour savourer les huîtres

Un stout savoureux et riche en umami, brassé avec des huîtres de Sanriku

Huîtres et bière.

Bien que cela puisse sembler une combinaison surprenante à première vue, la bière aux huîtres est en fait une saveur historique qui a autrefois charmé les gourmets irlandais.

Ce stout aux huîtres [*1] est brassé avec des huîtres de la baie de Hirota à Sanriku, Iwate, en utilisant à la fois la coquille et la chair.

Le carbonate de calcium contenu dans les coquilles adoucit l'acidité du moût [*2] et ralentit la fermentation, ce qui donne une saveur douce et arrondie.

L'umami des huîtres ajoute de la richesse, résultant en un goût corsé mais avec une finale nette.

[*1] Le stout est un type de bière noire fabriqué à partir de malt torréfié. Il se caractérise par son arôme grillé, sa douce amertume et sa texture crémeuse en bouche.

[*2] Le moût est le liquide obtenu en faisant bouillir de l'orge pendant le processus de brassage de la bière, convertissant l'amidon en sucre. Une fois fermenté, il devient de la bière.

Un stout de Sanriku reconnu mondialement

La baie de Hirota à Sanriku est une zone de production d'huîtres réputée, où l'eau riche en minéraux s'écoule des forêts luxuriantes.

Les huîtres cultivées dans cette région sont charnues, avec une grande chair et une saveur riche et crémeuse.

Il faut deux à trois ans pour qu'elles soient prêtes à être expédiées, ce qui limite la production et leur vaut une grande appréciation sur le marché en raison de leur rareté et de leur qualité élevée.

Le brasseur, qui souhaitait depuis longtemps créer une bière typique du Tohoku, s'est associé à une entreprise locale d'élevage d'huîtres à Rikuzentakata, et c'est ainsi qu'est né ce stout aux huîtres en 2003.

Le goût qui renferme l'umami des huîtres, fierté locale, a été très apprécié tant au Japon qu'à l'étranger.

〈Prix et récompenses (exemples)〉
・2006 : Médaille d'or à la Japan Asia Beer Cup
・2008 : Médaille d'argent à la World Beer Cup

Iwate Kura Beer, marchant en harmonie avec le terroir d'Iwate

Iwate Kura Beer est une marque de bière artisanale gérée par Seki no Ichi Shuzo à Ichinoseki, Iwate.

Elle valorise l'utilisation d'ingrédients locaux pour exprimer le terroir de la région à travers la bière.

Le stout aux huîtres est le fruit de la mer de Sanriku et de la sensibilité des artisans.

Que vous aimiez les huîtres ou le stout, nous vous invitons à essayer cette bière.