KIKINO | L'accord parfait avec le caractère du saké ! Verrerie à saké par type

Un verre de Bordeaux pour un rouge corsé, un verre de Bourgogne pour un Pinot Noir... Pour le vin, il est courant de changer de verre en fonction du type.

Il devrait en être de même pour le saké, qui permet d'apprécier la saveur profonde et l'arôme du riz !

Le concept est « Goûter. Sentir. Et savourer le Japon ». KIKINO (Kinino) est un verre qui met en valeur le délicieux goût du saké, en fonction de ses caractéristiques.

La collaboration d'une directrice de saké et de l'artisanat

KIKINO est le fruit d'une collaboration entre la maison établie en 1932, Sugawara Kogei Garasu « Sghr », et Junko Tanaka, directrice de saké.

Mme Tanaka a obtenu la 3ème place au concours mondial de sommeliers de saké en 2012. Sur le thème « Plus de saké à table », elle propose un style culinaire axé sur le saké.

Mme Tanaka a minutieusement catégorisé les arômes et les saveurs du saké, cherchant le meilleur accord pour chaque goût. Elle est ainsi parvenue à « 8 formes de verres ».

Les 8 types par excellence. Voici comment choisir

〈Commencez par ces 4 types ! Des modèles d'entrée de gamme faciles à utiliser pour tous〉

Les saveurs du saké sont classées selon deux axes : l'intensité de l'arôme et la richesse du goût (riche ou léger). Découvrez les particularités du saké avec ces quatre types de verres.

« Kou » pour déguster le Daiginjo

Le bol évasé et le buvant resserré à une hauteur élevée concentrent davantage les arômes floraux. Lorsque l'on penche le verre, une petite quantité de saké glisse sur la langue, permettant de ressentir une douceur brillante et une finale nette et rafraîchissante.

« Sou » pour déguster le Honjozo

Un bol de taille modérée, pas trop grand, conduit directement les arômes rafraîchissants du saké vers le nez. La finesse du buvant et les lignes élancées mettent en valeur la texture douce, les arômes jeunes et la minéralité.

« Mai » pour déguster le Junmai

Pour apprécier le parfum riche du riz, ce type de verre bas, en forme de tasse à thé, a été conçu en éliminant les éléments superflus. Le buvant plat permet au saké de toucher lentement toute la surface de la langue, offrant une saveur qui se diffuse doucement.

« Shin » pour déguster le Yamahai et le Kimoto

Sa silhouette généreusement arrondie permet au saké de s'aérer doucement dès qu'il est versé, révélant des arômes complexes et profonds. Il est également facile de le faire tourner [*], ce qui permet aux saveurs riches et aux acides profonds de s'harmoniser agréablement en bouche.

[*] Faire tourner le verre. Cela permet au saké de s'oxygéner et de libérer ses arômes.

〈Pour les amateurs de saké, deux seconds modèles parfaitement adaptés〉

« Awa » pour déguster le saké fermenté en bouteille

Pour profiter de l'effervescence jusqu'à la dernière goutte, la surface de contact avec l'air a été réduite. L'ouverture est resserrée pour permettre aux arômes de s'élever élégamment. La forme est évasée pour apprécier la rémanence d'une douceur claire. Le fond du verre est épais afin que la température du liquide ne soit pas facilement altérée. Tous ces détails ont été soigneusement travaillés pour créer une finition magnifique.

« Jyuku » pour déguster le Koshu vieilli

Le bol évasé concentre les arômes mûrs et doux du vieillissement, tandis le bord légèrement évasé du verre disperse les arômes trop complexes pour les équilibrer positivement. Le saké s'écoule largement des deux côtés de la bouche, permettant d'apprécier pleinement la douceur élaborée sur toute la langue et de créer une longue persistance en bouche.

〈Deux modèles maîtres d'excellence〉

« Wari » pour déguster le Saké Highball

Sa forme droite permet au liquide d'atterrir au milieu de la langue et de s'écouler directement vers le fond de la gorge, offrant une sensation agréable. Sa petite taille et sa forme limitent les changements de température. Dégustez-le frais, sans glace.

« Waza » pour déguster les sakés de caractère

Avec ce verre, le bord et la langue sont presque parallèles, permettant au saké de pénétrer lentement en bouche. En s'écoulant des deux côtés, les saveurs sucrées et acides sont plus perceptibles, ce qui est idéal pour les kijo-shu et les sakés à faible teneur en alcool. Il permet également d'apprécier les nouvelles tendances et les types aux arômes distincts et intenses, comme ceux fabriqués avec du koji blanc à haute acidité, des levures produisant beaucoup d'acide malique, ou ayant subi une fermentation malolactique (FML). 

Les 3 particularités de Sghr

Ces verres à saké en verre, qui subliment le plaisir de déguster le saké, sont également d'excellents cadeaux.

Découvrez les particularités du travail artisanal des artisans.

① Un souci de l'esthétisme

Chaque verre est conçu pour être le plus beau lorsqu'on y verse 60 cc de saké. 

Nous avons insisté sur une forme sans pied (tige), caractéristique du saké. En épaississant la base, la hauteur sur la table est maintenue de manière appropriée, et la chaleur de la main est moins transmise au saké, ce qui permet de maintenir une température constante.

② Un souci de la technique

Grâce à la courbure interne de la base, le saké s'écoule en douceur dans le verre sans heurts. C'est un détail qui vise à réduire au maximum le contact avec l'air afin de préserver l'arôme et la saveur.

La silhouette, conçue au millimètre près, fait ressortir au maximum l'arôme et la saveur uniques de chaque saké. Ces ajustements minutieux ne sont possibles que grâce au travail manuel des artisans qui consacrent leur temps au verre.

③ Un souci d'intégration à la vie quotidienne

Le souhait de Sghr, fabricant de produits en verre, est que ses créations « embellissent et accompagnent la vie de ceux qui les utilisent ».

Non pas des œuvres d'art à simplement exposer, mais des objets qui s'intègrent dans la vie quotidienne. C'est pourquoi, bien que tous les produits soient faits à la main par des artisans, ils s'efforcent également de proposer des prix abordables.

Plus d'émotion avec un verre parfaitement adapté

La dégustation raffinée d'une directrice de saké connaissant parfaitement le saké, et le savoir-faire artisanal de Sghr, maître du verre, forment une équipe imbattable.

Imaginez le riz, l'eau et les magnifiques paysages japonais, et colorez votre moment de dégustation du saké avec ces verres délicats.

Offrez-vous le plaisir d'élargir et d'approfondir votre appréciation du saké dans votre quotidien.

Cliquez ici pour voir la liste des produits Sghr.