SHU-WA | Un saké Junmai pétillant né du riz de Kasai, Hyogo, et de méthodes de brassage traditionnelles

Un saké junmai pétillant créé pour les célébrations

Un arôme doux de riz se répand à partir des bulles qui montent doucement.

Nous avons découvert un saké junmai pétillant dont l'arôme de fermentation naturel ajoute de la profondeur tout en étant léger en bouche.

Le saké junmai pétillant "Shuwa" s'harmonise mieux avec la table japonaise qu'un vin pétillant, et il embellit les célébrations de manière plus moderne qu'un saké traditionnel. C'est une boisson qui ajoute une touche de couleur aux scènes de toast au Japon.

Nous proposons trois types : 360 ml (2 gô) facile à boire pour 1 ou 2 personnes, 720 ml (4 gô) idéal pour les réunions décontractées, et 720 ml (4 gô) en coffret cadeau, parfait pour les présents.

Le coffret cadeau, soigneusement fabriqué, a une apparence qui convient parfaitement pour célébrer un nouveau départ important ou pour offrir à quelqu'un que vous estimez.

Kimoto-zukuri × Yamadanishiki. Une saveur authentique révélée par la tradition

La méthode de fabrication du Shuwa est basée sur la méthode traditionnelle "Kimoto-zukuri", qui remonte à la période Edo, et est comparable à celle du vin pétillant.

Bien que la méthode Kimoto-zukuri, qui utilise le pouvoir des bactéries lactiques naturelles, demande beaucoup de temps et d'efforts, elle se caractérise par une levure vigoureuse qui empêche la qualité de se détériorer avec le temps et donne un goût riche et profond.

Le saké junmai ainsi préparé est ensuite lentement mis en effervescence par "fermentation secondaire en bouteille", une méthode utilisée pour le vin pétillant, ce qui lui confère une effervescence fine et délicate.

Enfin, un processus appelé "dégorgement" est effectué pour retirer à la main les lies restantes dans la bouteille, ce qui lui confère une sensation en bouche nette et claire.

Le riz utilisé est principalement le Yamadanishiki de Kasai, préfecture de Hyogo, avec parfois une partie de Kinuhikari de la même ville, selon le millésime [*].
[*]Millésime 2020 : 92% Yamadanishiki / 8% Kinuhikari, Millésime 2021 : 100% Yamadanishiki

C'est une saveur exquise, fruit d'une fabrication où le temps, les ingrédients et les techniques sont utilisés sans retenue.

Humilité et surprise dans l'étiquette

Le design de l'étiquette a été réalisé par Yasumichi Morita, un designer qui travaille sur des projets non seulement au Japon mais aussi dans le monde entier. Connu pour ses réalisations allant du design d'espace au graphisme, Morita est réputé pour son interprétation moderne de l'esthétique japonaise.

L'étiquette, ornée d'un gaufrage délicat et d'une feuille d'or, semble d'abord toute blanche ! Il semble que l'idée soit qu'elle "se colore selon la personne qui la boit".

J'imagine déjà l'excitation des personnes réunies : "Je pensais qu'il n'y avait rien dessiné !", "Qu'est-ce qui est dessiné dessus ?"

180 ans de fabrication de saké, sans détour

« Du saké junmai qui touche le cœur, brassé par le climat et les habitants de Harima. »

Tel est le souhait de Fukunishiki, une brasserie de saké fondée en 1839 à Kasai, préfecture de Hyogo, avec plus de 180 ans d'histoire.

Le sud-ouest de la plaine de Banshu, où se trouve la brasserie, est une magnifique région naturelle traversée par la rivière Zenbo, entourée de montagnes.

Un sol riche en minéraux calcaires, des ressources en eau abondantes grâce aux étangs, et une eau d'une pureté exceptionnelle. Ces conditions naturelles favorables soutiennent la production d'un riz de saké de qualité supérieure.

Le riz principalement utilisé est le Yamadanishiki, souvent appelé le roi des riz de saké. La brasserie travaille avec des agriculteurs sous contrat dans la ville pour sa culture, et s'engage également dans une agriculture durable par sa propre méthode de culture en trois étapes : précoce, moyenne et tardive.

Le riz de saké, dont l'état varie en fonction du climat et de l'environnement, est traité avec sincérité, chaque année et pour chaque terroir, poursuivant ainsi une fabrication de saké méticuleuse.

La fabrication du saké est un dialogue avec la nature. Puisque la croissance du riz et l'environnement de brassage du saké changent chaque année, le sens et l'intuition de l'artisan sont essentiels.

En faisant face à des levures invisibles, ils effectuent le brassage avec flexibilité.

Fukunishiki ne fabrique que du saké junmai. Seuls le riz, l'eau et la levure sont utilisés, sans aucun additif chimique.

Afin de faire ressentir la saveur de chaque riz de saké cultivé à Kasai.

La philosophie de viser une qualité de saké naturelle, qui s'harmonise parfaitement avec le corps du buveur, est présente dans chaque verre.